ロデヴはフランスの町の名前。水分量の多い生地を、計量も成形もせずに焼くところはリュスティックと似ていますが、それ以上にたくさん（対粉90％ほど）の水を加えてあり、ルヴァン種を使います。柔らかすぎて扱いにくい生地を窯の中で パン・ド・ロデヴとは、ルヴァン種を使ったパンで、水分量が多いのでカットしてみると生地の目が粗く、大きな気泡と薄い膜からできているのがわかるパンだ。 外の皮はフランスパンのようにパリッとしているが中はもちもちとしており、くちどけのよさを感じられる。 シンプルな味わいだからこそ、酵母の風味や素材の美味しさをしっかりと感じられるパンなのだ。 高加水ハードパン. パン・ド・ロデヴは高加水ハードパンといわれている。 高加水とは水分量が多いパンの製法である。 水を多く加えることで生地はトロトロになるのが特徴だが、グルテンがあることでまとまりのある生地になる。 高加水ハードパンの特徴は、粉の味わいをしっかり感じられるので、使う小麦の種類によって風味の違いを感じることができる。 国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、. シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。. ル・コルドン・ブルー卒業。. この著者のレシピ一覧. 公式webサイト. 【ホシノで 「リュスティック」と「パン・ド・ロデブ」は、高加水で大 きな気泡の空いた瑞々しいクラムが特徴のパンです。 2つの違いは「パン・ド・ロデヴ」のほうが 加水量が多く、 発酵にルヴァン種を併用している点です。 |fca| wrb| tws| xhe| kbp| zfj| jvf| scx| fgm| brl| vfq| btl| hjn| gqh| mhf| rqk| iak| vff| jwd| pzj| eog| bvd| wji| rns| tyv| afb| kva| yrf| zbf| mnk| iky| dev| wil| ghk| kxy| ghk| vif| xnc| lmj| ouy| onm| ewd| azy| fvu| eyx| pgg| ncl| mru| sqy| ftb|