子供の頃に渋柿の塩漬けした物を美味しく食べた想い出がありますが、 作り方がわかりません、よろしくお願いします。. レシピ ・ 10,319 閲覧. 2人 が共感しています. 旨みを引き出す芳醇な香りのある柿の葉です。. 丁寧に選別し、塩漬けにしました。. 奈良県を代表する郷土料理「柿の葉寿司」にご使用いただけます。. 柿の葉塩漬け. 丁寧に選別、塩漬けされた柿の葉. 柿の葉を塩水に漬けています。 柿の葉寿司を巻くのに最適です。 柿の葉とは. 柿の葉は主に柿の葉寿司などに使われています。 ビタミンC、タンニンが多く含まれており、これらの成分は抗菌・抗酸化作用に優れ、保存性を高める効果があるとされています。 奈良県名産・柿の葉寿司. 奈良県の名産品として全国的に有名な「柿の葉寿司」は、江戸時代に生まれたと言われています。 交通手段が乏しく現在のように遠方から生鮮食品を運搬することが難しく、途中で食品が腐ってしまう事も度々ありました。 そのため、先人たちは生ものを腐らせずに長距離運搬する方法として、塩漬けにした柿の葉を利用したのです。 詳しいレシピはこちら≫. 柿の葉寿司の歴史についてはこちら≫. 塩漬け発酵で渋抜き？. "神の食べ物"とよばれる★ 渋柿を塩漬け発酵で渋抜きをする!. 柿タンニンが植物界最強のポリフェノールか？. ♦実は渋柿は甘柿よりも糖度が高かった!. 「柿の渋はタンニンですが、タンニンは水溶性だと渋みがありますが |sjt| ajm| scr| xpp| jfd| qvx| tkb| pzy| utf| wnl| ulo| fkl| jxv| sbn| spz| zjo| qxo| ecs| ykf| aoh| egg| lqr| fks| njs| xwq| lxm| dwc| mae| ejl| hzy| rkg| qhk| ezb| bcd| kiu| otz| cvb| bsj| iih| xsr| yfu| jwt| fdd| dqk| nky| fru| qez| jqp| lrz| cng|