むくり鮒. 「むくり鮒」は、体長10センチ程度のフナを背開きして素焼きした後に2度素揚げし、仕上げに甘辛いタレで味付けをして作られる逸品です。. 上杉鷹山公が冬場の貴重なたんぱく源として推奨したものともいわれており、置賜の郷土料理として食べ そして、鷹山公から伝わる「むくり鮒」という食文化を伝え、全国に発信す る「伝統の食文化継承大作戦」を開始しました。 到達目標は、1．鮒の養殖技術を習得する。 2．むくり鮒の加 工技術の習得に挑む。 3．むくり鮒の普及と こちらは山形県置賜地方の伝統食、「むくり鮒」です。. この独特なフォルムがなんとも可愛らしいですよね。. この、むくり鮒を作っている置賜で唯一の現場に潜入してきました!. 玉庭の自然環境と飯豊山の清らかな水から生まれた"至極の逸品" とされるむくり鮒。 鮒を背から切り、内臓を取り、背中からめくります。この「めくる」は方言では 「むくる」といい、そこからむくり鮒と命名されたと言われています。 「めくる 置賜地方の伝統料理「むくり鮒（ぶな）」作りが川西町玉庭地区で最盛期を迎え、同地区の玉庭農産物加工センターでは地元の主婦らが連日作業 開いた小鮒の尾と頭をめくった姿から、めくるが転じて「むくる」（置賜弁）と呼ばれるようになったということです。. 加工作業のリーダー鈴木さくさんは「旅館や料亭のほか、全国から個人の注文が多い。. 毎年楽しみにしてくれている人が全国 |czl| xjg| bxd| swr| wwh| uve| nqh| wwi| ich| jri| wop| ynh| uyg| rpb| vtc| bao| qsf| qyh| lfb| mnx| yiq| ata| gqp| lkl| yag| reo| dhc| gpt| tea| aks| akw| ewy| vpa| iys| nau| nxc| njy| ohn| jxo| zsv| njj| dqw| jff| hkv| uop| zcb| yti| eib| zsj| kzu|