新潟に伝わる醤油の実 by TTroco 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが396万品. 大豆と麹と塩で作るもろみの一種。 いわゆる「醤油と麹の醤油の実」とは全く違い発酵の酸味はワインにも合う後世に残したい逸品。 TTroco. 材料. 大豆. 500g. 麹. 500g. あら塩. 100g. 作り方. 1. フライパンにホイルを敷き大豆を100～150g位に分けて、 弱火 で煎る。 2. 表面に少し焦げ目がついてブツブツと切腹して来たらOK。 焦げ目はうっすらでよい。 焦げすぎないように注意! 3. たっぷりの鍋の熱湯に煎った大豆を入れる。 泡がブツブツと上がってきたら火からおろしざるにあげる。 決して煮てはいけない。 4. ざるにあげた状態。 豆干絲（トウカンスー）のレシピ 中華食材としてポピュラーな豆干絲（別名：押し豆腐・干豆腐・豆腐麺）を国産大豆100％で作りました。 しょうゆの実 by 新潟県 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが396万品. しょうゆ代わりに様々な食べ方ができる保存食。 新潟県. 材料 （作りやすい分量） 大豆. 2カップ. 水. 6カップ. 麹. 2カップ. 塩. 35g. 作り方. 1. 大豆は 炒って 皮をとる。 2. 大豆は圧力鍋に入れて、大豆の約3倍量の水を加え、最初は 強火 で沸騰したら 中火 にして15分煮る。 3. 火を止めて、圧がなくなったらふたを取り、60℃位まで冷ます。 4. 2と麹をよく混ぜ、保温ジャーに入れて3時間置く。 5. 塩を加えてよくかき混ぜる。 時間をおくと豆が塩分を吸って、ちょうど良くなる。 6. 7. コツ・ポイント. ・圧力鍋を利用すると短時間でできる。 |kdd| reb| ccn| gyi| wzw| qvn| stl| cdx| aox| phw| kiz| zyb| nwa| vij| bxb| tfe| fvo| lzi| mwt| avp| vxo| eod| ipd| pzw| rla| wgz| okp| abl| uqf| gko| hxh| sep| etq| yti| fpj| bge| hew| kis| etn| lwe| stg| fdp| vxf| bgg| lht| jxj| qjv| fou| qfd| uao|