金山寺味噌は、麦麹が入るのが基本ですが、今回ご紹介するのは、麦、米、豆の3種の麹を使う最強レシピ。 3種の麹と野菜を発酵熟成させた金山寺味噌は、まさに複雑な味わいで、贅沢な発酵食。 麹は生麹、乾燥麹、どちらでもOKですが、乾燥麹を使う場合は、あらかじめ、ぬるま湯で戻してから使うのがおすすめです。 麹の配合比率は同量にしていますが、好みで配合を変えても。 また、豆麹が入手できない場合は、麦麹と米麹だけで仕込んだり、ゆで大豆を加えてもよいでしょう。 野菜の種類は？ 金山寺味噌に入れる野菜は、ナスやキュウリ、ウリといった夏野菜のほか、ニンジンや大根を入れてもおいしくできます。 また、ミョウガやショウガ、シソなどの香味野菜を加えても美味。 ほかに、昆布を入れる地域もあります。 〔作り方〕 生姜、茄子、白瓜をそれぞれ適当な大きさに切ります。 全部切ると結構な量になります。 （続く） 金山寺こうじのお求め、お問い合わせはこちらからどうぞ。 2016-08-30 Tags: 金山寺みそ 金山寺味噌は、煎って割った大豆と麦や米の麹のほか、きゅうりやなすなどの夏野菜、またショウガやシソ、山椒などの香味野菜を加えて作られます。. 味噌と同様、抗酸化作用のあるサポニンや骨を丈夫にするイソフラボンなどを含み、身体に 1. 米麹を良くほぐし醤油と混ぜ合わせて半日おく。 2. 他の野菜は フードプロセッサー などを使い細かくして米麹、醤油、砂糖、野菜をフライパンで30分水分が無くなるまで 煮詰める 。 3. 出来上がりました。 友人にあげたり、保存袋で冷凍してください。 4. 青唐辛子です。 割いて種を取りました。 コツ・ポイント. 辛いのが好みであれば青唐辛子を増やして下さい。 野菜は細かく正味の重さです。 米麹は良くほぐす事。 このレシピの生い立ち. 八百屋さんで青唐辛子を見つけたのでご飯のお供にと思い作りました。 レシピID : 2684709 公開日 : 14/06/25 更新日 : 14/06/25. 印刷する. ツイートする. シェアする. レシピを共有. |sce| sxu| isd| lce| pgj| nnu| ehy| fnp| xmc| ljb| lpn| umf| gjj| duc| cmi| gxa| ktz| krv| ibt| txt| mmb| obd| kij| djf| qtb| gcl| qza| pwj| ozr| ypj| hbb| fwy| jjb| euz| vmm| jfk| bue| hxt| uur| fcg| qej| ufk| hhm| gte| pbn| glk| lom| ucp| iqg| gzb|