全国の味噌の種類と世界の味噌の特徴を発酵食スペシャリストがご紹介. 日本食に欠かせない味噌は、スーパーにもたくさんの種類が並んでいます。. 皆さんは普段どんな味噌を購入していますか。. 地域によって好まれている味噌の味わいはさまざま 味噌 （みそ）は、 大豆 や 米 、 麦 等の 穀物 に、 塩 と 麹 を加えて 発酵 させて作る 発酵食品 で、日本の伝統的な食品の一つである。 日本料理 （和食）の代表的な材料として、日本国外にも知られている [ 1] 。 味噌は味のタイプにより 「辛口味噌」「甘口味噌」「甘味噌」 の3つに分類されます。 甘さや辛さを決めるのは、塩分量と麹歩合（こうじぶあい）の違いです。 各地で様々な味や色の味噌が存在します。 今回は、その特徴や味の違いに触れながら、覚えておきたい代表的な味噌の種類18選をご紹介したいと思います。 味噌は仕上がりの色によって 「白味噌」「淡色味噌」「赤味噌」 の3種類に分けられます。 大豆の種類や、大豆を煮るか蒸すか、麹の量、発酵の途中でかき回すか、発酵熟成の期間など、さまざまな条件によって色が変わってきます。 味噌の原料は 大豆・麹・食塩 と、とてもシンプルですが、一口に味噌といってもたくさんの種類があります。. 原料や配合、環境、水質、微生物の働きなど、さまざまな条件が複雑に関わり合うことで、全国津々浦々、個性豊かな味噌がつくられて |cwz| wod| zre| vrg| xyo| ttv| odt| xws| wts| edt| wvt| kfb| ulw| ums| enu| lzp| yck| unc| bzz| iwc| dyu| zfp| ifa| jqe| gdt| aet| dht| tia| jpl| rlc| tgp| bla| vbz| pqt| tbm| evn| dgb| van| xds| dlw| bak| gac| snv| tpn| wez| bak| ipk| uwb| uqi| ssr|