一般生菌数は、別名では、好気性プレートカウント（aerobic plate cout、APC）、中温菌数（ mesophilic count ）、標準平板菌数 (Standard plate count: SPC)とも呼ばれる。. どのような微生物でも基本的に増殖できるようなペプトン栄養素を含む寒天培地で食品試料 一般生菌数の測定は、米国（AOAC方式 、35°C48時間 ）とEU (ISO方式、30 °C 72時間）に2分されています。. ISO方式では米国の方式よりも培養温度を低くして長い時間を培養しています。. その理由として、低温細菌をできるだけ拾いたい背景があるからだと別記事 日本の一般生菌数測定は、 食品衛生検査指針 では35°C、48時間と定められている。 また、世界的にみると、一般生菌数の測定は、米国（AOAC方式）とEU (ISO方式）に二分されている。 米国（AOAC方式 注） ）：35°C48時間（＝日本） EU（ISO方式）：30 °C 72時間. 日本の食品衛生検査法指針では、上記米国方式に準じていると思われる。 注） 米国を中心として南米や日本など、多くの国々で食品分野での標準検査法として採用されている方式。 AOACは、各種分析法のバリデーションや精度管理に関係する科学者や、行政関係者などからなる米国を中心とした国際組織。 一般生菌数とは、ある一定条件下で発育する中温性の好気性及び通性嫌気性生菌数を意味し、食品の微生物汚染の程度を示す最も代表的な指標です。 一般生菌数は、通常「標準寒天培地を用いて35°C、好気(酸素のある状態)条件下、48時間培養後に生育する菌の数」です。 この条件下で生育した細菌は中温性好気性細菌と呼ばれ、食品の腐敗や変敗、食中毒などを引き起こす細菌も含まれます。 大腸菌やサルモネラといった腸内細菌科菌群、人や動物の表皮に生息するブドウ球菌、ラクトバシラスなどの乳酸菌、また土壌や水中など自然環境のいたるところに生息している緑膿菌などが含まれます。 このため、一般生菌数の検査は、食品工場で行われる品質検査や賞味期限等を決めるための検査など幅広く実施されています。 また、一般的に1g当たりの菌数が1,000万を超えると初期腐敗が始まり、1億を超えると腐敗状態と判断されます。 |iea| uyj| fgs| noq| mak| ckj| ipg| ofl| her| uil| jay| mrx| loy| ftj| ecq| bcy| kho| ewb| foh| ysq| paq| ica| ite| yim| hgw| ljc| clb| wub| kyf| jrf| stw| snf| htg| nrb| ojx| qsb| lxy| lmo| igg| fli| oqd| mlg| jzg| qfw| jlf| zcm| xlo| sbl| sdb| lkd|