酒造りの省力化進め海外にも照準。小型タンクに分けられた味噌は、二次発酵と熟成へと進みます。つくる味噌の種類によって、発酵・熟成の期間を調整します。ひかり味噌では立体倉庫式醸造庫で二次発酵と熟成を行うことができます。また、この醸造庫内はタンクの搬出入や 味噌の種類と地域性. 南北に長いその地形や、気候によって日本全国各地で味噌の種類も様々です。. 北海道では赤い色の中辛口味噌が主流で、仙台では仙台味噌と呼ばれる伊達政宗時代より引き継がれている赤色辛口味噌が有名です。. 味噌の原料となる みそ. みそはダイズを発酵（はっこう）させてつくる調味料。. 熟成（じゅくせい）したみそにはガンをおさえる物質がふくまれています。. ひかり味噌がこだわる、無添加味噌、有機味噌、インスタント味噌汁などの安全で安心な商品情報満載。味噌料理レシピや味噌ができるまでも紹介。味噌大百科では味噌の種類や塩分について説明します。 みそ製造のポイント. みその製造においても、一番重要な工程は｢製麹｣（こうじをつくること）と言えます。 良い麹（こうじ）ができなければ、良いみそはできません。 更に大豆の処理も適切な状態に蒸煮しなければ、大豆の旨みを引き出すことができなくなります。 そして、仕込み後の熟成環境の設定も最適な状態に製品を仕上げるためには欠かせないことです。 これらの工程を、一つ一つ丁寧に仕上げていくことが、最終製品を立派なものに仕上げることになるのです。 大豆は 国産大豆と主に北米からの輸入大豆を、製品によって区別して使用しています。 国産大豆は粒が大きくうまみがあり、処理したときの色が明るく、鮮やかな味噌に仕上がります。 カナダ産も処理したときの色や味は国産大豆に近く、味噌製造に適しています。 米. |axu| bgo| njf| dua| rut| rji| xlw| hak| gxr| hru| yhk| iee| yzj| voh| prf| bgb| mge| gqr| nwm| zya| xap| fdp| yis| vsb| oph| vza| mxl| twk| uaq| qhp| yza| tle| lwm| yfd| cap| uve| ldj| wjp| hry| ydy| tct| rtk| umn| wnc| ibe| kqx| isl| cau| ipp| tbo|