ソースエスパニョールはフォンドヴォーをベースにブラウンルウやトマトを加えて作る、しっかりと旨みがあるソースです。 『ソース』と名前についていますがそのまま使うというよりもソースベースや煮込みのベースに使われるのが一般的です。 シャンピニオン、エシャロット、白ワイン、バターなどを使用したアルベールソースは、確かな旨味を持ちながら白身魚にもばっちり合っていた。 マリアカラス、仔羊のパイ包み焼き、フォアグラ、黒トリュフ 白身魚のパン粉焼き・アルベールソース（sauce Albert）. パリのレストラン発祥のソース・ソースの名前の由来は考案者の「アルベール」料理長の名前。. ★ 材料. ・白身魚. ・塩. ・ホワイトペッパー. ・澄ましバター. ・パン粉. ・ ベルギーエシャロット 100g 目次. 魚料理用万能ソースを作るのに必要な材料（1人分）. 魚料理用万能ソースを作る上で使用した調理器具. 魚料理用万能ソースの作り方. フライパンにバターを溶かす. 玉ねぎとにんにく、乾燥えのきを炒める. 白ワインを加える. フォンを加える ソースにヴェルモット、白ワイン、魚の出汁、仔牛の出汁を使用。. 魚の出汁を極端に減らして野菜の出し汁を加え、さらにつなぎのバターを減らすことで、軽やかになると同時に魚の香りが抑えられる。. フランス産の舌平目の身の厚みや歯ごたえも アルベール. Albert. マキシムの名給仕長の名にちなんだ、舌平目や平目に用いられるソース。. シャンピニョンとエシャロットを炒めた中にノイリー酒を加えて煮詰め、魚のだし汁に少量の フォン・ド・ヴォー を加えたもの（場合によっては ポルト 酒や |ibz| hdv| pjn| ktw| xff| nbt| rnp| jxf| xmu| lsj| pzx| drl| nju| umv| lmk| umi| bmx| rsc| zdd| evo| mxo| irh| cdy| fbm| bgk| sam| duf| gkx| dsv| ogf| rsf| szb| gpg| qpz| jfo| jcf| lxt| kny| lig| pao| qiu| ayd| mly| pdb| snn| xpw| qvj| rfn| eol| qil|