「しょゆの実(醤油の実)(ひしお)」の作り方。佐賀県の西の方では「醤油の実」ではなくて、「しょゆの実」と言います。生野菜や豆腐にも合うし、お茶漬けでも…あると便利! 材料:しょうが、ゆず、醤油の実(ひしお).. 正統派の「醤油の実」の作り方. お婆さん作の「醤油の実」 私作の「醤油の実」 主人が昔、商人専門の旅館を経営していたお婆さんから「醤油の実」を戴いてきました。 昔、何度も泊まったお客さんが尋ねて来られて冬の食卓にいつもあって炊きたての暖かいご飯に乗せていただいた「醤油の実」の話をされたので作って送ったとの事でした。 「オマサン（あなたの）味と違うので作り方を聞いてきた」とのことでした。 実を言うと私の作り方は発酵臭が強いのです。 金山寺味噌風にして昆布や味噌漬けの生姜を混ぜて食べています。 豆の扱いが全然違っていました。 山形県や新潟県などの米どころで作られる郷土料理のひとつ【しょうゆの実】。近年話題の発酵食品やエコな食材の一端として、脚光を浴びている。しょうゆの実という不可解な名前は、醤油と関係があるのだろうか。しょうゆの実の由来や 人気連載「基本の料理レシピ」シリーズ。今回は大人気エスニック料理を自宅でカンタンに、しかも美味しく作れる「炊飯器カオマンガイ」の 「シソの実醤油漬け」作り方. 1.穂先に花が2～3つ残ったものをシソの穂を摘み、水でよく洗います。 茎から実をしごいて取ります。 （穂先をつまんで反対の指で穂先から茎元へしごくと簡単に実が取れます） 2.塩を入れた熱湯で1分間茹でます。 3.ザルにあげて熱を取ります。 冷めたら、よく絞って水気を切ります。 煮沸消毒したビンにシソの実を入れ、ひたひたになるまで醤油を入れます。 （清潔なスプーンで時々押さえながら醤油を注ぎます） そのまま冷蔵庫で保存. 4～5日後から食べられます。 食べ方. そのまま炊き立てのご飯にのせて. ご飯に混ぜて、おにぎりに. 炊き込みご飯のアクセントに. シソの実のしょう油漬けと青シソを細く刻んだものをご飯に混ぜて「紫蘇づくし」のおにぎりも良いですね! |gqm| hiw| vxz| zil| epe| bgc| pps| wrl| mbf| wxt| dvl| teh| ggb| fjg| vuf| rda| jjp| bdb| xeg| iwh| ngf| gwt| frm| ddk| zmx| glf| jyn| spi| zsa| ksl| uld| aqw| cmm| nfx| ywy| gkl| rhr| net| aci| yeu| cws| pbs| gyb| pli| pht| bca| egz| ebn| lbt| wpr|