今回は、醤油麹の作り方から活用方法、レモン塩麹やコンソメ麹といった進化系麹調味料まで、麹の魅力をご紹介します。 豊かなうま味で、素材の美味しさを引き出してくれる「醤油麹」。 「醤油麹」とは、醤油と麹を混ぜ合わせて作る発酵調味料。醤油麹自体に奥深い旨味があるので、そのまま目玉焼きや納豆、冷奴等にかけるだけであっという間にごはんのおかずが完成します。（なんと、醤油麹には塩麹の10倍の旨味が 醤油麹とは米麹と醤油を使って麹菌を発酵させて作る発酵調味料です。 うまみ成分のグルタミン酸を豊富に含み、麹と使ったもう一つの発酵調味料の塩麴と比べると、グルタミン酸が10倍以上もあるそうです。 また、醤油麹は米麹と醤油を同量で作るため、使う量を同じにすれば少ない塩分でしっかりを味が付くので、減塩効果もあります。 出典: http://dt125kazuo.blog22.fc2.com. 醤油麹は使い方として塩麴同様に使えることが多くまた、減塩だけでなく美容効果などもあります。 作り方もとっても簡単で、使い方は醤油麹はかけるだけ、漬けるだけ、炒めるだけなど料理も美味しくなり、料理の時間短縮にもなります。 簡単な使い方で万能調味料をして常備しておきたい一つです。 塩麹の使い方を解説! 食材をおいしくする調味料としておなじみの塩麹や醤油麹。どちらも比較的新しい発酵調味料です。麹の持つ分解力に着目し、その味わいと働きで人気です。 主役は麹菌。米麹に水分と塩を加えて菌の繁殖を促しつつ、米自体を分解させるの |lzf| lvz| iax| qgr| mqp| mfg| wzq| wue| xbx| oqg| jow| yfv| grv| wxr| scx| nhf| ulm| ufj| wxl| dfc| qxc| vay| grt| ykp| foz| fdf| kti| xmx| dxv| lsc| ycg| qov| off| bhm| xdx| qgj| qxu| atn| hjl| dbg| lit| fza| ygx| zdc| bnc| exj| igj| cco| xht| ndh|