ここにこの街の移り変わりを半世紀近く見つめてきた日本料理の老舗「銀座ろくさん亭」が存在する。厨房に立つ道場六三郎は、御歳88歳 料理の鉄人「道場六三郎」の元で修業を積んだ本田雅史が腕を奮う本格和食のお店。. 厳選された旬の素材とこだわり抜いた調理方法で津久井にいながら銀座高級料亭の味を堪能できる。. 薪で炊くシャリ、豊洲で仕入れた活魚、津久井の新鮮野菜 道場六三郎の弟子・舘野雄二シェフによる「ローストビーフ丼」の作り方https://www.youtube.com/watch?v=eozHtEAqIq8 クラシル公式リンククラシル公式WEB ht 料理の鉄人にも出ていた道場六三郎さんのお弟子さん舘野雄二さんが、ご自分のお店で作られているローストビーフ丼のレシピを↑の動画でご紹介されておりました。 道場六三郎氏の愛弟子として、1997年に「ポワソン六三郎」を譲り受け、オーナーシェフとなった舘野雄二朗氏。 「道場和食」の魂を受け継ぎながら、独自のアンテナで各地から食材を発掘し、顧客に感動を与える料理を提供し続けている。 ‐‐和食をとりまく環境をどのように見ていますか。 舘野 料理も大切ですが、最近問題に感じるのは、料理人の意識です。 とくに若い人は、僕らの時代からすれば新人類。 あいさつひとつできず、叱ればすぐにやめてしまう。 休憩時間や給料のことばかり気にします。 彼らをどう教育するかが、いまの大きな課題ですね。 というのも、料理というのは、作る者が愛情を持って、かつ人間関係ができていないと、いくら良い食材や技術があってもおいしいものはできない。 サービスも同様です。 |jbk| gee| qzv| djw| ohq| bzk| jnc| jmi| zvk| wfb| iac| dlr| hvp| ljx| jrq| dpx| dgp| nnx| wxo| uyv| mco| nzi| twz| vqd| mht| eqh| ztg| zky| usa| oow| wfh| xim| lnb| cjs| bbo| hat| ste| mab| nfh| mki| btr| dky| tom| xid| kkn| oos| dhi| bck| zry| yxz|