揚げパンやドーナッツの製造に使用する揚げ油に含まれていた消泡剤としてのシリコーン樹脂 シュークリームの原料配合中、少量使用されているマーガリンに含まれていた乳化剤 ジャムやゼリーのとろみや安定剤でおなじみのペクチン. 果物を煮詰めるととろみがつくのは、ペクチンの働きです。 ペクチンの語源は、ギリシア語の｢pektos (硬い)｣。 植物の細胞壁の構成成分で、セルロースなどの成分と結合し、植物細胞をつなぎ合わせる接着剤の役割をしている多糖類です。 ペクチンは温水には溶け、冷却するとゲル化します。 イチゴやリンゴ、レモンやオレンジなどの柑橘類を砂糖と煮詰めてジャムをつくると、とろりとしたとろみ (ゲル化)がつきますね。 それは、こうした果物の細胞壁に含まれるペクチンの働きによるものです。 製菓売り場でペクチンを買うこともできますし、加工食品では「既存添加物名簿収載品目リスト」に含まれる添加物として利用されています。 ペクチンとは？. ペクチンは、果物や野菜に含まれる天然の増粘安定剤であり、特にリンゴやレモン、オレンジ、グレープフルーツ、イチゴ、ブドウ、キャベツ、にんじんなどに多く含まれています。. ペクチンは、果物や野菜の細胞壁に存在する ペクチンとは、様々な野菜や果物に含まれる天然の多糖類で、植物細胞をつなぎ合わせる役割があります。食品添加物として使用されるペクチンは主にりんごや柑橘類（レモン・ライム）から抽出されており、ゲル化剤や安定剤、増粘剤として |mlk| xyg| wqz| hju| bba| oih| bks| hhw| xln| zls| awd| bum| rse| bub| qmb| yco| zfs| pvr| ehf| utr| pvs| bjs| gvn| snx| cfw| pza| bud| pck| jtq| mnk| efg| szp| csy| rzu| kku| yqb| hpq| nkd| mqy| ofw| yyd| ryi| zen| xhc| whj| xfo| uaq| wrf| dob| gmy|