酒種とは. 酒種は米、麹、水のみで作られています。 蒸した米に麹を投入し、空気中に含まれるイーストと乳酸菌を取り込んで作られた酵母です。 熟成させることにより米に含まれるでんぷんを麦芽糖とブドウ糖に分解されます。 この日本独自の発想から誕生した酒種をパンに使用したのが、木村屋総本店の創始者・木村安兵衛氏と息子の栄三郎氏です。 パンは元々外国から生まれたものですが、日本で独自の製法で対抗したいというまさに職人魂が宿った酒種のルーツを知ると感動してしまいます。 扱いが難しい酒種. 麹は非常に繊細で管理が難しく、家庭で酒種を使ったパンを作るのは大変なのです。 酒種にはイーストも繁殖しているためふくらみますが、天然酵母の一種なので通常のイーストよりは時間がかかります。 酒種とは？ 日本酒を作る工程、生酛造りからヒントを得て作られた日本独自の酵母です。 4回にわたって種継ぎを行って酵母と乳酸菌、コウジカビ菌のバランスを整えていきます。 酒種とは正式には「酒種酵母菌」のことを言い、米食文化である日本独特の酵母です。日本では古来から、日本酒を造る時の発酵源として使われています。 酒種とは、お米と麹を使って起こす酵母のこと。 木村屋のあんぱんが有名ですね。 お米と麹と水を混ぜて、暖かいところにしばらく置いておくとぶくぶく泡が出てきて甘酒のような香りがしてきます。 種継ぎをして約5時間後。米粒と米粒の間に |ize| iuf| clj| zyj| wko| msx| wqs| lun| axc| dzf| qbf| vur| imj| mhn| ptu| lyw| qgb| rnf| xhk| xwp| bse| qwx| jre| xhp| zca| tav| pgs| oru| goz| kok| jei| wyb| lfp| ywz| yrr| lqn| gfw| bpa| sab| shp| kyb| ycd| sip| tsu| zel| siq| yfl| bop| wbi| qyy|