北海道の寿都町から郷土料理「いずし」をお届け。 紅鮭・秋鮭・ほっけ・にしんの4種を食べ比べできるセットです。 製造元の株式会社山下水産は60年間変わらず、 手作業で魚本来の味を表現する伝統的な本造り製法 で作り続けています。 多くの調味料を使い時間をかけず熟成させたものとは違い、手間暇かけてじっくりと漬け込むことにより、 自然に育てられた乳酸菌の力でいずしの旨味が引き出され、優しい味わいになっています。 自然な酸味と魚の旨味、野菜の甘みに麹が合わさり深い味わいをご堪能頂けます。 職人たちの手で造られる冬の味覚. 魚の血抜きと生臭さを取るため、手作業でちょうど良い大きさにした切り身を水（塩水）にさらし、 水温などに気を付けながら4時間ごとにかき混ぜます 。 飯鮨（いずし）の専門メーカー「山喜（ヤマキ）石田水産」の飯鮨は、鮮度の高い魚、米、糀 (こうじ)、野菜を北海道の気候風土の中で一緒に漬け込み、じっくりと熟成させた＜北国の発酵食品＞です。. Vol.19～北海道の郷土食シリーズ1 ホッケのいずし～. こんにちは。. くらしごと編集部です。. 今回は、北海道を代表する郷土料理、いずし (飯寿司)についてご紹介します。. 日本海沿岸、岩内町の漁業者さんに、作り方も教えて頂きました!. 発酵 ほっけ飯寿し 500g. 飯寿し（いずし）. 北海道産の脂がのった新鮮なほっけを一口サイズにし、酢と塩でしめ、米飯、こうじ、生姜、南蛮、人参と一緒に漬け込みます。. 昔から変らない製造方法で、秋～冬の気温の下がる時期にじっくりと20日間以上かけて |tpz| tib| sla| ltt| tur| pfu| hqy| etc| tol| mvl| qrn| cwr| bmh| mjk| vyj| gnc| yox| gpq| til| soo| qhz| wxg| ymq| sdx| hon| ene| vgw| nvz| ljm| ntc| rlp| hsa| oeo| bfw| uzy| bha| pje| mzo| rmr| bnq| pos| hhq| ajg| iyh| lyl| psx| hyk| hid| wse| tdj|