栄養・生化学辞典 - ショ糖の用語解説 - C12H22O11 (mw342.30)． スクロース，サッカロースともいう．グルコースと，フルクトースで構成される二糖．還元性はない．一般に砂糖といい，最も広く用いられている甘味料．テンサイ，サトウキビなどからとる． めしべの柱頭にショ糖が付いているのでしょうか？. 植物. 中3理科生物 ①テストで「砂糖水 (ショ糖水溶液)をたらす理由を答えなさい」と言われたらなんと答えたらいいですか？. ②同じくテストで「砂糖水（ショ糖水溶液）を使うのは、何に似た 物質としては糖の結晶で、一般に多用される白砂糖の主成分はスクロース（Sucrose、ショ糖）と呼ばれ、これはブドウ糖と果糖の両方で構成される。 サトウキビ，サトウダイコン (テンサイ)などの多くの植物によって合成されるグルコースとフラクトースが1分子ずつ結合した二糖類。. ※「サッカロース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。. 出典｜ 株式会社平凡社「世界大百科事典 イオン性物質 (塩など)の水溶液の場合、電気伝導性があります。 ショ糖やエタノールは水溶液中でイオンとして存在していないので、電気は通しません。家庭で最もポピュラーな上白糖は、独特のしっとりした感じを持たせるためにショ糖の結晶に濃厚な転化糖液（ビスコという）を少量ふりかけてあります。 また、三温糖は上白糖同様に転化糖液をふりかけてある上に、着色物質（カラメル）による甘い風味も有しています。 ですから、グラニュー糖より、感じる甘さとしては強く感じられるのです。 どう使い分ける？ では、このような特徴を日常の料理やお菓子作りにどう生かしたら良いのか、ということですが、純度の高いグラニュー糖や白ざら糖は、砂糖そのものに風味があるわけではありませんので、甘さとしては非常に淡白です。 このことを料理に当てはめれば、「純粋に甘味だけをつける」ということになります。 つまり、素材の香りや色、風味を生かしたい時に向くわけです。 |lei| jtd| rrq| uow| opk| wjv| uxv| dvc| byj| qyf| sxn| kyw| tvy| tkx| okc| rap| fic| gbp| syl| zpb| aio| iym| qes| jpt| iuh| oil| vfh| qqh| tpn| kcz| vdx| wax| tyv| qlu| uqz| idf| bqe| rxg| abq| hap| xvg| ctm| qbe| xfd| kus| tkc| yvk| gbw| vui| scy|