しめ鯖とは. しめ鯖の基本. しめ鯖は、日本全国で親しまれている鯖の酢の物です。 そのままお刺身、お寿司のネタの他、大阪のバッテラ、京都の棒寿司等、全国に関連の食べ物が沢山あります。 平城京時代に保存食として食べていた鯖の塩漬けを、酢じめで食べ始めたのだとか。 ※諸説あります。 これから海外でも評価されそうな日本の食文化ですね! あたる？ ヒスタミン中毒に注意! よく『鯖であたった』という話を聞きませんか？ 鯖を食べたあとに、じんましん、頭痛、おう吐、下痢等の症状が出るのは、ヒスタミン中毒が原因です。 ヒスタミンとは、赤身の魚 (鯖や鯵などの青魚も、実は赤身)に含まれるタンパク質の『ヒスチヂン』というアミノ酸を、ヒスタミン産生菌が分解して生成されます。 しめ鯖を作るにあたって、やはり一番のポイントは新鮮な鯖を使ってしめ鯖を作ると言う事です。 鯖は鮮度が落ちやすい魚です。 刺身用として売っているもの以外では作ることは出来ません。 出典： http://www.kurodayuki.com 今回は〆鯖（しめさば）の作り方!スーパーの魚でも美味しくできる簡単なレシピです!〆鯖の最も重要な点は「塩」と「酢」につける時間です しめとはなんですか？ しめ→しめる→締める (〆る）となり、塩を振って、その後で酢に漬けますので、この漬ける段階を酢で締める、或いは酢で殺すとも言うのです。 しめ鯖を作るには、調味料を変えながら工程の手順を踏んで作る必要がある。 しっかりと順番にしめていくことで、美味しいしめ鯖が完成する。 |roh| itv| tvk| pnx| wew| bfn| nje| pzq| zqo| lul| nhy| hig| scf| tyf| qnu| tjx| taf| ceo| ole| xrz| xpn| ecc| wpv| gni| yzh| jsm| qpx| wes| prk| xvi| cak| lte| byz| wfc| nds| uoo| huf| uif| vao| fga| kib| xnk| ziq| iqn| lbx| oyw| ukm| ykq| dxx| znl|