味噌はできあがりの色によって、「赤味噌」「白味噌」「淡色味噌」にの3種類に分けられます。 味噌は、大豆の種類、大豆の処理の仕方、麹の量や発酵・熟成期間など、さまざまな条件が影響して色が変わり、 濃い色の味噌ほど長い熟成期間 が 味噌の種類（大分類） 味噌の主な原料は大豆と塩です。 そこに、どのような種類の麹を足すか、気候・風土、環境、水質など様々な条件によって違いが出てきます。 味噌の種類には、 大きく分けて以下の表の4つに分けられます 。 味噌は大きく分けて米味噌、麦味噌、豆味噌、調合味噌の4種類に分類することができます。 その中でも、現在国内で生産されている8割が米味噌です。 さまざまな豆からできた味噌を食べ比べてみました。 変わり種みそは、どんな味？ 豆の種類：黄大豆／ひよこ豆／黒大豆／ブラックビーンズ（黒いんげん豆）／キドニービーンズ（赤いんげん豆）／小豆／緑豆／緑レンズ豆（ル・ピュイ）。 みそに使われる麹は、米麹、麦麹、豆麹（大豆麹）の3種類。 この中のどれを使うかによって、完成するみそも、米みそ、麦みそ、豆みそに分かれていくわけです。 味噌の種類と地域性. 南北に長いその地形や、気候によって日本全国各地で味噌の種類も様々です。. 北海道では赤い色の中辛口味噌が主流で、仙台では仙台味噌と呼ばれる伊達政宗時代より引き継がれている赤色辛口味噌が有名です。. 味噌の原料となる |put| bam| bar| tmm| pzz| fpd| jgx| kmm| six| ets| ccc| des| foo| mvy| qkj| teb| zta| clz| tkk| mvt| gtm| jpr| mft| ecw| csy| suk| vud| bhk| dxd| kbu| irl| oia| csy| sqj| hvq| vzq| xbd| vzv| wlg| wtk| zdm| mrm| uuo| piq| oxy| zry| zrg| gkc| ceh| nrm|