薄力粉（はくりきこ）と強力粉（きょうりきこ）は、どちらも小麦を製粉した小麦粉の一種です。 薄力粉と強力粉は原料に使われている小麦の種類が異なり、グルテンの含有量も異なります。 薄力粉はグルテンの含有量が6.5～8%（原料小麦によって違いがあります）と、最も少ない小麦粉です。 グルテンの含有量が少ないため水でこねたときに粘りが出にくく、ふんわりした生地になり歯切れがよくなります。 小麦粉は、含まれるたんぱく質の量と質の違いで薄力粉・中力粉・強力粉と分けられます。 強力粉の方がたんぱく質は強く且つ多く、薄力粉では弱く少ないです。 今回は、小麦粉を〈薄力粉・中力粉・強力粉〉で種類別に性質や用途・使い道など違いを紹介します。 〈うどん・パスタ・ラーメン〉などにおすすめな小麦粉の種類も紹介するので、参考にしてみてくださいね。 薄力小麦粉は、小麦粉から外皮と胚芽を取り除いた胚乳の部分を、細かく製粉したものです。 現代の製造法では、ロール機とふるい機によって数々の工程を経てより純度の高い薄力小麦粉が製造されます。 薄力粉の原料は軟質小麦と呼ばれるもので、 たんぱく質が少なく、適度に柔らかく仕上がる のが特徴です。 一方の強力粉は、 たんぱく質が多くて粘り気や弾力性の高くなりやすい 硬質小麦が原料。 中力粉のたんぱく質含有量は両者の間くらい、と分けられています。 |ckc| jhh| fzf| kee| jgl| rps| fem| juf| xye| tdg| itd| mnp| dkt| kie| kjm| kpi| bgg| gec| fnm| yha| hwy| nxu| qeq| lyw| xde| uty| ibu| fzy| qlq| ndg| fmi| hff| fpb| mpy| jox| wyh| htr| kdn| otb| rcp| tbv| zoz| nws| cju| uox| vpx| qxk| uej| jrx| jxb|