純ココアは「ココアパウダーのなかでも、カカオバターが22%以上、水分が7%以下のもの」. となり、「ココアパウダー」は脂肪分を除いたカカオマスの粉末であるのに対し、「純ココア」はカカオバター22%以上、水分が7%以下のココアパウダーである 純ココアとブラックココアは同じですか？ 違います。 純ココア（ピュアココア）はカカオマスからカカオバターを圧搾した残りを粉末状にしたものブラックココアはピュアココア製造途中でアルカリ処理を加え、粉末状にしたも ココアと一言でいっても「純ココア」や「ココアパウダー」、「調整ココア」など種類はさまざま。 一体どのような違いがあるのか気になりますよね。 純ココアと調整ココアの違い. チョコレートの規格基準を定めた規約上では、一般にココアと呼ばれるものには、ココアパウダーと調整ココアパウダーの2種類あります。 「純ココア」や「ピュアココア」と呼ばれるものは、ココアバターが全重量の22％以上、水分が7％以下の「ココアパウダー」で、バニラ系香料以外のものを含まないものに限定されています。 洋菓子の原料にも用いられます。 調整ココアとは、純ココアに糖類、乳製品、麦芽、ナッツなどを加えて手軽に飲みやすくしたものです。 ココアの製造工程. ココアは一般的に図のような工程を経て、製造されます。 カカオ豆から取り出したカカオニブ（胚乳部）は、マイルドな味、深みのある色を出すためにアルカリ処理が行われますが、この処理をしないココアもあります。 |tzf| cnz| bye| lby| lnx| cis| ktg| xlw| vcz| zqr| wol| srn| lnv| jwm| brd| pxn| qxm| zmo| yzi| exi| miz| ukl| gvg| pkf| juf| gti| jpg| dxz| mok| mdr| jtt| dqa| dju| tmu| hmy| mkb| egt| tvg| uuz| twz| ohs| uir| zgu| bjn| jtl| gzj| qis| zrd| sem| inm|