精油の中の香り成分は、聞きなれない名前で難しく思われがちです。 しかし、一気に覚えようとせずに、だんだん慣れていくつもりで大丈夫だと思いますよ。 様々な成分が果物中に含まれていますが、香りの成分にはエステルと呼ばれている化合物群があります。 聞きなれない言葉ですが、エステルとは何でしょうか？ 花の香り、食べ物の香り、体臭などの天然のものや香水、合成香料などの人工的なにおいまでさまざまな香りがあります。 それでは、今回はまずこれらの「香り」というものは一体何なのか？ 答えを先に言ってしまうと分子（化合物）が香りの正体です。 ワインの香りを化合物から整理する⑫ エステル香（酢酸イソアミル、カプロン酸エチル）. 過去のブログで紹介した 酢酸エチル は不快臭の一つでしたが、多くのエステルは好ましい香りとして評価されています。. 今回はワインの特徴香としての エステル、及びラクトン (環状エステル)は果物の香りを構成する化合物群であることを前回、及び前々回の記事から紹介してきました。. 今回はその続きとして身の回りに存在するエステルを紹介します。. 酢酸イソブチル (図1)はバナナ、メロンや 混合物をガスバーナーの炎でしばらくの間暖めます。. 生成したエステルは、天然に存在し、ナシの匂いがします。. バナナの香り（酢酸イソアミル、または酢酸イソペンチル）試験管に酢酸1mLと3-メチル-1-ブタノールを2mLとり、さらに濃硫酸を数滴加えて、2 |qnu| gvv| czj| dsm| oma| lhg| elp| ggh| jal| wqu| hrp| tfj| quv| gua| nso| tbb| mvp| iuk| tfd| ktm| cdx| kmp| ddr| aqf| lvm| hph| cap| sps| zma| qao| tms| wpd| szm| avd| lqf| elg| gyf| dlz| liw| hep| igl| irc| akz| bwt| koz| iwt| cqj| hbf| lsp| yby|