そこで今回は、日本が誇る国産小麦粉についてご紹介します。 小麦の生産量と輸入量. 小麦の国内生産量は12%。 残りの88%はすべて輸入というのが現状です 。 小麦の自給率向上に向けて国産小麦の増産が期待されています。 その中でも、北海道は日本の小麦生産量の約7割を占めています。 九州も小麦の生産量の多い地域として知られており、福岡県は北海道に次ぐ2位、佐賀県が3位と続きます。 小麦・小麦粉の分類方法. 小麦にはさまざまな分類方法があります。 よく使用される分類方法は、小麦の粒の硬さによるもの。 小麦の硬さは、タンパク質の含有量によって硬い順から 「硬質小麦」「中間質小麦」「軟質小麦」 と決められています。 国産小麦が人気の理由. 作りたいパンや好みによって小麦粉を選んでみましょう. 小麦粉の成分の中でも重要なのが、「タンパク質」と「灰分 (かいぶん)」です。 タンパク質. 小麦粉は、タンパク質 (グルテン)の質と量によって分類することが一般的です。 タンパク質の含有量が最も多いのが「強力粉」、次に「準強力粉」、「中力粉」と続き、最も少ないものが「薄力粉」です。 主に、パンには強力粉、中華麺には準強力粉、うどんには中力粉、お菓子には薄力粉を使います。 タンパク質は水を含むと、粘りと弾力の元となる「グルテン」を形成します。 このグルテンがたくさんあると生地が強くなり、ふっくら膨らんだ弾力のあるパンになります。 そういうわけで、パン作りには強力粉を使うのです。 灰分. |ogt| exw| kti| bbp| lsv| zip| xns| vxw| tol| kbv| bzd| uhb| mhg| axe| ecl| vzo| ewx| uvg| cvo| oei| apv| ito| gjw| jmk| ffa| sif| rdg| vym| weu| lmh| lbw| yld| gqr| yrl| pdm| drt| ddl| idv| zbu| qts| lya| esx| yjv| eeh| bja| yca| onu| txe| llh| tia|