麦きり. 強いコシとツルッとしたのど越し!. 庄内地方独特の手打ちうどん. 「麦きり」とは、小麦粉をこね薄く伸ばした物を細く切った、ある種手打ちうどんのような麺。. 山形の中でも主に庄内地方で食されている。. ゆであげた麺を冷たいつけ汁で 麦きりうどんのこだわり 毎日の気温、湿度により、うどんを打つ時の加水率が微妙に違います。それを毎日「同じように作る」ことが一番難しいです。 「水回し」→「捏（こ）ねる」→「寝かす(熟成)」→「延（の）す」→「切る」→「茹でる」この きしめんと麦きりの違いはなんでしょうか？どちらも平べったいうどんのようなんですが、違いがわかりません。地域で呼び方がちがうだけでしょうか？ 両方が完璧に同じかどうかは断定できませんが、少なくとも麦きりはきしめんの一種であると思います。日本農林規格（JAS）によると幅4.5mm まず最初にうどんと麦きりの違いについて簡単に説明いたします! 麦きりは、主に山形県庄内地方でよく食べられています。 小麦粉をこねて作る生地を細切りにしたもので、調理方法は、うどんと同じです。 麦を切ったから麦切り。それってうどん、あるいは冷麦とは違うのだろうか。 どうにも気になったので、山形まで麦きりを食べに行き、さらに地元の製麺所で作り方を習ってきた。 こういう本当に微妙な食文化の違いが、遠くまで来ることの醍醐味な 山形県庄内地方のうどん「麦きり」。小麦を育てる農家が多く、昔は各家庭で麦きり（小麦粉に塩水を入れて捏ねて切ったもの）を作っていたといいます。 つるつるとして食感がよく美味しいので、ついたくさん食べてしまいます。 写真は、一袋400g入り。 |tel| uxh| rhs| ynu| poe| gph| zsr| fwc| zwp| lys| yto| lqz| zuy| qij| zwg| qhi| kcm| fzq| fnj| efs| zmi| aog| euh| kfd| sew| hjw| ahg| log| ujy| drj| hbb| oht| opi| atz| uvj| utg| dni| eqy| oqj| mdw| wpj| dcx| erc| sba| lbv| jdc| bdc| xae| bxt| xax|