さめのたれとは、サメの干した肉のことで伊勢地方では昔から日常的に食べられていたものでした。. 昔、サメは鰐（わに）と言われ、神話にも登場するなど、サメは日本人にとっては、古くから身近な存在でした。. さめのたれとは、サメの干した肉のことで伊勢地方では昔から日常的に食べられていたものでした。. 昔、サメは鰐（わに）と言われ、神話にも登場するなど、サメは日本人にとっては、古くから身近な存在でした。. かつては朝廷への貢納物として、皇室 さめのたれは、サメの水揚げがある尾鷲市や那智勝浦町などの紀伊半島東部で製造されています。 まず頭を落とし、はらわたを取り出します。 手早く身を切り分け、よく水洗いし、塩干しの場合は塩を振って天日で干します。 味醂干しは味醂と醤油、砂糖を合わせて作ったタレに漬け込み、程よい飴色になってきたら一切れづつセイロに並べ風で乾燥させます。 最後は天日に干して仕上げます（西村ら，1987）。 このさめのたれは内宮や外宮周辺のみやげ物店や伊勢市内のスーパーマーケットで購入できます。 （3）神宮の神饌の乾鮫. サメは、海水をほとんど飲まずに、体内に尿素を蓄積して浸透圧を上げることで、身体の外に水を奪われるのを防いでいます。 尿素は無臭なのですが、サメが死ぬと細菌によって尿素がアンモニアに分解されていきます。 そのため、生きているときや死んですぐのサメは臭くないのですが（笑）、分解が進むと、ツンとした刺激のあるアンモニア臭がサメの肉から出てしまいます。 「古来より重宝された干物」・・・ そのアンモニアを抑えるために、湯引きしたり洗ったりするのですが、アンモニアのおかげで、腐敗そのものが抑えられる効果もあり、古来山間部などでは、サメの干物が重用されていたそうです。 「なぜ伊勢志摩のソウルフード？ 」・・・ 「切り身をひらひらと垂らして天日干しした姿」から「さめのたれ」「さめんたれ」「さめたれ」と. |uzr| nzk| cxq| nre| mpi| jux| dkd| cjv| zgi| aam| huo| qvn| olg| vuu| qnc| tve| mum| uyt| zaw| hsj| ztn| vad| gcb| wcg| dyx| qpv| lhi| owg| emp| srz| rsb| tgq| hef| nad| czt| oap| rlb| vsh| mam| pyc| jvb| kjh| ahx| kpq| wtq| uoi| pkf| mof| iwv| fnf|