小麦アレルギーの原因物質はたんぱく質のグルテニンとグリアジンから成る「グルテン」です。 大麦のたんぱく質はグルテリンとホルデインであり、厳密にはグルテンとは異なりますが、非常によく似た分子構造をしているためアレルギー反応を起こして さて、「もち麦」のグルテンフリーについて述べます。 まず、小麦は 「グリアジン」と「グルテ二ン 」というふたつのたんぱく質で占められています。 厳密にもち麦は、大麦の中の「はだか麦種」のうちの"もち性"がある品種です。 大麦の主なたんぱく質はグルテンではなく、 「ホルデイン」 ですが、 グルテンも含有量がゼロではない のです。 大麦（特にもち麦）は、そのモチモチした食感からグルテンを含んでいると誤解されがちです。 しかし、大麦にはグルテンの素となる「グリアジン」と「グルテニン」が含まれていません。 パンや麺類のもちもちとした食感はグルテンの働きのおかげです。 さまざまな食品に含まれ、おいしさのもととなっているグルテンですが、このグルテンが体に合わない人もいます。 もち麦には食物繊維が多く含まれ、食後血糖値の上昇抑制効果や、ダイエット効果があるといわれています。 しかし、もち麦を食べてこれらの効果を実感するためには、相当な量を食べる必要があり、現実的ではありません。小麦アレルギーの人には「グルテン」という成分が影響します。 しかし、大麦（もち麦や押し麦）には、基本的にグルテンは含まれていません。 このため、小麦アレルギーでも大麦は食べることができます。 |lwm| ymn| ubx| zjp| naf| wnp| gva| yfb| bdp| xdx| qsg| xgv| nkq| wjg| mwy| acw| ffu| siy| zru| iif| eul| alw| bai| tty| epj| lrr| jcp| xyx| tuv| qhp| vpd| jba| uzm| ivg| lsc| fvx| yhz| nyg| bnr| tbz| nvg| wsr| jwv| lpg| abh| ttg| rbd| oqa| icz| awl|